テレビで取り上げられることも多いバーミキュラですが、バーミキュラの構造については知っていますか？バーミキュラの構造は、鉄と炭素の合金の鋳型に、ホーローといって、ガラスコーティングが3重に施されているお鍋なんです。この、鋳物とホーローの組み合わせが、バーミキュラ鍋の保温性を作っています。
鋳物ホーロー鍋のバーミキュラはとても保温性が高い鍋です。また、熱伝導率もとてもたかい鍋です。熱伝導率が高く、保温性も高いので、とろ火や中火でことこととろとろ使うことをおすすめします。というより、強火には絶対してはいけません。ホーロー鍋は急な熱変化に弱いので、強火で一気にバーミキュラ全体を温めてはいけません。それに、バーミキュラは強火にする必要はないんです。なぜバーミキュラは強火にする必要がないかというと、バーミキュラは熱伝導率が高く、保温性も高いので中火で調理をしても強火なみの暖かさがでるんです。だから、バーミキュラでは強火にする必要がないんですね。
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